لغة الاستخلاصتطبيق عمليلغة الاستخلاصدرس 21 من 52
كمية القهوة الخارجة في الكوب (Yield)
Yield في وصفة الإسبريسو هو كتلة المشروب الذي تجمعه في الكوب.
3 دقائق4.5
40%
الدرس 21 من 52مسار الباريستا
الفكرة الأساسية
Yield في وصفة الإسبريسو هو كتلة المشروب الذي تجمعه في الكوب. وهو مختلف عن نسبة الاستخلاص EY التي تصف الجزء المنتقل من البن إلى السائل.
التطبيق العملي
صفّر الميزان مع الكوب الفارغ ثم راقب الغرامات أثناء الاستخلاص. اختبر تأخر القطع والتنقيط في ماكينتك. دوّن الجرعة والخرج والوقت والطعم. لا تستبدل الوزن بحجم الكريما لأنها متغيرة.
خطأ شائع
عبارة Yield 36 غ لا تعني استخلاص 36%، ووجود كوب أكبر لا يحدد تلقائيًا كمية البن.
اختبر فهمك
جرعة 18 غ وخرج 45 غ: ما النسبة؟ وهل تعرف EY من هذين الرقمين فقط؟
دليل الإجابة
النسبة 1: 2.5 ؛ لا يمكن حساب EY دون قياس التركيز المناسب.
المراجع والتوسع
مراجعة تحريرية: سبتمبر 2026. الوصفات التدريبية نقاط بداية قابلة للاختبار، والرسوم توضيحية وليست قياسات هندسية.