الاستخلاص (Extraction)
الاستخلاص انتقال مواد من البن المطحون إلى الماء.
الفكرة الأساسية
الاستخلاص انتقال مواد من البن المطحون إلى الماء. كمية المواد المستخلصة وتركيز الكوب مفهومان مختلفان: يمكن تخفيف كوب مستخلص بالماء فينخفض تركيزه دون إعادة استخلاص البن.
التطبيق العملي
ابدأ بوصفة موثقة ثم راقب التبلل والتدفق والطعم. إذا استخدمت مقياسًا مناسبًا فالتقدير الشائع للمشروب المنفصل عن البن هو EY%=كتلة المشروب×TDS%÷جرعة البن. الغمر يحتاج نموذجًا يراعي السائل المحتجز إذا أردت قياسًا أدق.
الحموضة أو المرارة ليستا اختبارًا وحيدًا لنقص أو زيادة الاستخلاص؛ البن والتحميص والتركيز وعدم التجانس تؤثر أيضًا.
اختبر فهمك
20 غ بن و 300 غ مشروب و TDS=1.3%: احسب التقدير.
دليل الإجابة
300×1.3÷20=19.5%. لا يكفي الرقم للحكم بأن الكوب لذيذ.
المراجع والتوسع
مراجعة تحريرية: سبتمبر 2026. الوصفات التدريبية نقاط بداية قابلة للاختبار، والرسوم توضيحية وليست قياسات هندسية.