لغة التذوقتطبيق عمليلغة التذوقدرس 31 من 39

الحموضة (Acidity)

الحموضة وصف حسي يختلف عن قياس pH.

3 دقائق4.5

79%

الدرس 31 من 39مسار هاوي القهوة

الفكرة الأساسية

الحموضة وصف حسي يختلف عن قياس pH. يمكن وصف شدتها ونوع الانطباع المصاحب لها دون اعتبارها عيبًا أو دليل جودة بحد ذاتها.

التطبيق العملي

تذوق رشفات صغيرة بعد أن تبرد لدرجة مريحة. اكتب شدة الحموضة ثم تفضيلك لها في خانتين منفصلتين. قارن بعينة أخرى بنفس ظروف التقديم. لا تستعمل مواد كيميائية أو أحماض مركزة لتدريب التذوق.

خطأ شائع

وصف حمضيات لا يعني وجود عصير ليمون، والحموضة المحسوسة لا تكشف وحدها pH أو سلامة التخزين.