من الثمرة إلى التحميصتطبيق عمليمن الثمرة إلى التحميصدرس 5 من 52

معالجة البن

المعالجة تجهيز ثمار القهوة بعد الحصاد لإنتاج بن أخضر قابل للتخزين والتحميص.

3 دقائق4.5

10%

الدرس 5 من 52مسار الباريستا

الفكرة الأساسية

المعالجة تجهيز ثمار القهوة بعد الحصاد لإنتاج بن أخضر قابل للتخزين والتحميص. الطبيعية تجفف الثمرة عادةً قبل إزالة أغلفتها؛ المغسولة تزيل اللب والمادة الهلامية قبل إكمال التجفيف؛ العسلية تترك مقدارًا من المادة الهلامية أثناء التجفيف. العسلية لا تعني إضافة عسل.

التطبيق العملي

اقرأ وصف عملية المنتج لا الاسم المختصر فقط. قارن عينتين متقاربتين في المنشأ والتحميص إن أمكن، وسجّل الرائحة والحموضة والقوام. اذكر أن اختلاف العينة لا يثبت أن المعالجة وحدها سببه؛ الصنف والحصاد والتحميص متغيرات أيضًا.

خطأ شائع

لا توجد قاعدة تجعل الطبيعية دائمًا أحلى أو المغسولة دائمًا أفضل. أسماء مثل لاهوائي تصف جانبًا من العملية ولا تكفي لشرحها كاملة.