التشغيل والفريقتطبيق عمليالتشغيل والفريقدرس 48 من 52

تدفق العمل خلف البار

مسار البار يربط الطلب والطحن والاستخلاص والحليب والتسليم والتنظيف.

3 دقائق4.5

92%

الدرس 48 من 52مسار الباريستا

الفكرة الأساسية

مسار البار يربط الطلب والطحن والاستخلاص والحليب والتسليم والتنظيف. الهدف تقليل الحركة والتقاطع مع إبقاء مناطق النظافة واضحة.

التطبيق العملي

ارسم حركة عامل واحد ثم عاملين أثناء خمسة طلبات. ضع المواد المتكررة قرب استخدامها دون سد غسل اليدين. خصص مكانًا للأدوات المتسخة واستلام الطلب النهائي. راقب نقاط العودة والخطوات غير الضرورية.

خطأ شائع

أقصر مسافة ليست الأفضل إذا كانت تمر بالمخلفات أو تسبب تصادمًا مع ماء ساخن.